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如何从结晶来判定蜂蜜的真假 创意

作者: 蚌埠新闻网   来源蚌埠新闻网    发布时间2020-05-20

1、真蜜≠好蜜,假蜜≠劣质蜜 在百度知识问答里,我的一个回答,遭到了同行的质疑,这位叫“×××”的朋友问我:“我真想问一下二楼的同志:你对蜂蜜了解多少,养过蜜蜂没有?这显然是蜂蜜处于半结晶状态,所形成的分层现象。提问者所说的‘下半部分是白的,和脂肪糖分一样,很浓。上半部分是金黄色的,很清澈,像蜂蜜一样’,这显然是优质蜂蜜所表现出来的特征。” 这位“养过蜂”的×××同志,明显在混淆概念。这种概念的混淆,在很多蜂蜜销售者那里俯仰皆是,我批评过多次。在很多销售者看来,所谓好蜜,其实就是指纯蜂蜜、真蜂蜜;而所谓劣质蜜,就是指掺糖或者直接用糖浆冒充的假蜜。简单的说,就是两个公式:假蜜=劣蜜,真蜜=好蜜。 我一惯反对这样的分法:假蜜根本就不是蜜,当然也不能算劣蜜。真蜜分两种,有天然成熟的好蜜,有未成熟或者被抗生素、药物污染的叫劣蜜,劣蜜也是蜜,且是真蜜。 还有一个分法,就是优等蜜(诸如洋槐蜜、椴树蜜)和劣等蜜(油菜蜜等),这和好蜜劣蜜的分法不同的另外一种分法。就比如劣等油菜蜜里,也可以分出好蜜(天然成熟油菜蜜)和劣蜜(未成熟油菜蜜)。

2、蜂蜜为什么会结晶 结晶是蜂蜜的天然属性,只要是蜂蜜都会结晶。只不过有“极易结晶”、“易结晶”、“不易结晶”和“极不易结晶”之分。即使是“极不易结晶”,也不等于不结晶。 易结晶的蜂蜜如油菜蜜、椴树蜜、向日葵蜜、野坝子蜜等(其中油菜蜜和野坝武汉重点癫痫病医院在哪里子蜜属于极易结晶);不易结晶的蜂蜜有洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜等。就洋槐蜜而言,是越好越不易结晶,但并不是说不结晶,极品洋槐蜜放上个五六年,也会结晶。 蜂蜜为什么会结晶呢?蜂蜜主要成分是果糖和葡萄糖,葡萄糖具有易结晶的特性。蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量为1比1时,结晶缓慢;当比例为 1比 1.2时,一般不易结晶;当比例为1比0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快出现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 31比45,不易结晶;油菜蜜约为42比34,结晶的速度就比较快。(百度百科“蜂蜜结晶”词条中,对此解释的相关数据引申有误)

3、结晶的蜂蜜如何处理? 蜂蜜的结晶还需要一些其他条件,比如适宜的温度。气温在13-14度,多数蜂蜜易结晶,太高或太低的温度,则不易结晶。而且蜂蜜一旦结晶,其自然融化的过程将更加漫长,一般不能完全融化,必须持续在高温40度的情况下才可以完全融化。结晶蜜经过高温融化后,一般就不会再度结晶。加热,就被很多生产企业用来作预防蜂蜜结晶的措施。还有一个常识性的知识点:结晶是蜂蜜的物理变化,不影响品质。 结晶蜜如何吃呢?很多人问这个问题。很简单,结晶蜜结晶吃。你可以用温水将结晶蜜冲开,也可以抹在面包上,或者你直接用勺子挖着吃。比如极易结晶的野坝子蜜油蜜,这个就直接吃更好,非常悦口癫痫病发作人为什么一直抽?,细如奶酪,绵绵沙沙,甜而不腻,如果是冲水喝,反而是暴殄天物。 不要将结晶蜜加热融化,这样会改变蜂蜜的品质,尤其是高温融化,会破坏蜂蜜中的一些活性成分,如VC和酶类物质。

4、指间捻化有沙粒感的是假蜜吗? 流传甚广的假蜜鉴定办法有一条,叫“手捻法”,说是把结晶蜜用手指捻化,如果有难化的颗粒,则是掺了白糖的假蜜。这个方法,很是泛滥成灾,报纸上和电视上,尤其是网络上,误人不浅。 蜂蜜国标中将蜂蜜的结晶分为“粒粗”、“粒略粗”、“粒细”和“细腻”四种。细腻的状如油脂,如油菜蜜、椴树蜜、柑橘蜜等,尤其是野坝子油蜜,酷似奶酪,口感极佳。有的结晶颗粒较粗,如荞麦蜜、乌桕蜜、紫花木樨蜂蜜。同是粒粗的结晶,乌桕、枇杷质地紧蜜,荞麦、地椒质地松散。同样细腻的结晶,洋槐、野桂花则薄软,油菜、苕子则黏腻。 “蜂蜜结晶粒的软硬也有很大的差别。用手捻,有的细软无渣易化,有的粗硬有沙感难化。若用口尝,有的绵密细糯,有的粗硬糙口。”“说是用手捻结晶蜜,若有难化的颗粒即是掺假(白糖)蜜,这完全是一种想象。除非掺假者直接在结晶蜜里搅和白糖粉才会是这个结果,但这可能吗?真正的掺假蜜或假蜜,其结果应当是不结晶或结晶松散黏度小。”(《蜂蜜的结晶与香味》陈晓东/文)补充一句,掺假蜜一般掺的是糖稀或溶化的白糖,而不是直接掺白糖。

5、从结晶状态来判断蜂蜜质量从蜂蜜的结晶状态,是可以大致判定蜂蜜的质量的。 蜂蜜的湖南专科癫痫医院哪家好结晶,有一个重要的因素,就是蜂蜜的浓度。蜂蜜的浓度越高,结晶越紧,结晶时往往上下一致;蜂蜜浓度低,则蜂蜜含糖量低,含水量高,这时不易完全结晶,往往会形成下边结晶,上边不结晶,上下分层的现象,结晶也比较疏松。 含水量高的蜂蜜往往从底部开始结晶,陆续往上,这样的蜂蜜成熟度低,质量稍次(液态蜜和晶体蜜清晰分层)。而出现结晶分为两层的(上部结晶,下部结晶,中间是蜜),则质量更次。那是蜂蜜发酵的特征:结晶后,若液体部分发酵,就会生成二氧化碳。二氧化碳会把结晶托起来,成漂浮状。 所以再看本文开头×××说的那句话——“‘下半部分是白的,和脂肪糖分一样,很浓。上半部分是金黄色的,很清澈,像蜂蜜一样’,这显然是优质蜂蜜所表现出来的特征。”笔者认为,这不是优质蜂蜜表现出来的特征。而笔者曾经从一个养蜂专家那里拿过他的荆条蜜,成熟状态的,结晶的过程,是上下一致,均匀结晶,而不是从底部往上,陆续结晶,更不应该出现鲜明的分层(不管是液态蜜和结晶蜜的分层,还是出现结晶蜜和结晶蜜的分层) 优质的蜂蜜结晶时,即使上下部分状态不能完全一致,但也不会出现“上层清澈”和“下部像白色油脂”这种状态。换句话说,出现这种状态的,非优质蜜。

6、什么样的结晶蜜不太正常 《蜂蜜的结晶与香味》一文对不正常的几种结晶进行了一下总结,抄下来,慢慢消化:“1)、油菜蜜是我国第一大宗商品蜜,结晶乳白细腻板实,凡颗粒较粗、松散、黏度差的油菜蜜是未经婴儿癫痫症长大会傻吗?蜜蜂充分酿造的蜜或是掺假蜜。 2)、结晶颗粒趋圆化、团聚或如小米饭,结晶粒趋硬并与液蜜相间,这些蜜是人工浓缩蜜或高温处理蜜。它们大多不能整体结晶,往往凝结于瓶底或瓶壁,略呈山蜂或珊瑚状,结晶蜜与液蜜无水平分界面(有分界面的可能是结晶蜜的融化状态或是未成熟蜜的结晶) 3)、黏稠得好似结晶,但却没有蜂蜜的晶体结构;而有的则结晶如石,需敲击成碎块出售,这些都是假蜜。4)、绝对不结晶的蜜是假蜜、掺假蜜或经过特殊处理的蜜。” 7、为什么超市和专卖店的很少见到结晶蜜? 蜂蜜的结晶,在懂行的人看来,是再正常不过的事情了,可多数消费者对结晶并没有正确的认识,片面以为,结晶是因为掺了糖的。所以,为了求得一个好卖相,为了不让消费误以为自己的产品是掺糖蜜,很多企业在未成熟蜜加工浓缩时,相应的加温过程也破坏了蜂蜜的结晶核,使蜂蜜不易结晶。所以,你在专卖店见的蜂蜜,结晶的并不多。 当然,你在超市见到的蜂蜜,为数巨多的是假蜜,是掺糖蜜或者是纯糖浆,这样的蜂蜜,肯定是不会结晶的。

 

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